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The influence of salt reduction with encapsulated oleoresins on the quality of mayonnaise, mustard, and ketchup
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Tipo de publicaçãoArtigo com arbitragem científica
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Autor(es)Carmo Serrano (INIAV), Margarida Sapata (INIAV), Diogo Castelo-Branco, Ana Tasso, António Marques, Cláudia Viegas, Diogo Figueira and Norton Komora
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EditorFront. Nutr. Nutrition and Food Science Technology
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Nº ou Volume11
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Dia / Mês19/setembro
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Ano2024
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DOIhttps://doi.org/10.3389/fnut.2024.1456319
Entidade orgânica do INIAV
Unidade de Tecnologia e Inovação
Resumo
