O Laboratório de Análise Geral dos Alimentos presta serviços na forma de análises laboratoriais para caracterização química e nutritiva de fontes alimentares para animais (pastagens, forragens, resíduos, subprodutos, alimentos concentrados, etc.), para controlo da qualidade dos produtos finais obtidos (leite/carne/queijo/ovos) e para caracterização dos parâmetros metabólicos dos animais (sangue, fezes, urina, conteúdo digestivo). Tem competências para estudos da composição nutricional da carne e das características nutricionais e de aptidão tecnológica do leite (com especial incidência dos pequenos ruminantes) têm vindo a ser adquiridas. 

Este laboratório está dividido em três domínios científicos:

Análise Química:

• Caracterização química e nutritiva de recursos alimentares para animais, com vista à elaboração de tabelas químicas e nutricionais e/ou rotulagem de alimentos para animais.
• Avaliação do perfil de ácidos gordos de alimentos e produtos.
• Aspetos qualitativos, nutricionais e nutracêuticos da carne e leite.
• Avaliação do perfil caseínico do leite e seu impacto na qualidade do queijo.

Análise Física:

• Caracterização do perfil de textura da carne de raças autóctones ou exóticas, para otimização da sua tenrura final.
• Caracterização do perfil de textura de queijo (fresco) e relação com a qualidade e aptidão tecnológica do leite de pequenos ruminantes.
• Avaliação da cor dos alimentos e sua relação com fatores produtivos e/ou tecnológicos.

Análise Sensorial:

• Avaliação e caracterização sensorial da carne de raças autóctones, atendendo ao impacto que opções produtivas ou tecnológicas poderão exercer na qualidade final.
• Estudos de caracterização sensorial de alimentos desenvolvidos ao abrigo de projetos de investigação com impacto na qualidade final na aceitação por parte dos consumidores.
• Avaliação e caracterização sensorial de produtos alimentares obtidos em projetos com empresas do tecido agroindustrial ou suas solicitações pontuais.