The influence of salt reduction with encapsulated oleoresins on the quality of mayonnaise, mustard, and ketchup
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Tipo de publicação
Artigo com arbitragem científica
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Autor(es)
Carmo Serrano (INIAV), Margarida Sapata (INIAV), Diogo Castelo-Branco, Ana Tasso, António Marques, Cláudia Viegas, Diogo Figueira and Norton Komora
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DOI
https://doi.org/10.3389/fnut.2024.1456319
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Entidade orgânica do INIAV
Tecnologia e Segurança Alimentar