NOVO ARTIGO publicado pela Revista Ciência e Técnica Vitivinícola:
Contributo para a caracterização de vinhos de oito castas portuguesas minoritárias
Wines’ caracterisation of eight minority portuguese grapevine varieties
RESUMO
A riqueza do património genético vitícola existente em Portugal leva a considerá-lo como um dos países da Europa com maior densidade de castas autóctones, embora cerca de 85 % dessas castas só ocupem aproximadamente 10 % da área total de vinha. Apesar da preservação destas castas muito pouco cultivadas, que se designa de castas minoritárias, estar praticamente garantida em coleções ampelográficas, torna-se necessário a sua valorização e difusão pelo sector vitivinícola. Este trabalho constitui uma primeira abordagem para a caracterização físico-química e sensorial de vinhos produzidos, em duas vindimas, a partir de quatro castas brancas e de quatro castas tintas. No caso dos vinhos das castas tintas, a caracterização físico-química incluiu também o estudo do perfil de antocianinas, bem como a determinação dos teores de antocianas totais e de polifenóis totais. Os resultados obtidos mostraram uma diferenciação dos vinhos das duas vindimas, verificando-se também, ao nível organolético, apreciações globais superiores para os vinhos brancos das castas ‘Galego Dourado’ e ‘Códega do Larinho’ e para os vinhos tintos das castas ‘Malvasia Preta’ e ‘Cornifesto’. Verificou-se, ainda, que os vinhos que apresentaram teores mais elevados de antocianas foram os das castas ‘Cornifesto’ e ‘Malvasia Preta’, sendo os vinhos das castas ‘Tinta Negra’ e ‘Malvasia Preta’ os que evidenciaram ser mais ricos em polifenóis totais. Um resultado importante de notar é que os teores de polifenóis totais dos vinhos da mesma casta mostraram ser idênticos ou muito similares, nas duas vindimas. Contudo, considera-se que sejam necessários mais estudos para uma caracterização mais robusta dos vinhos destas castas.
SUMMARY
The richness of the viticultural genetic heritage in Portugal leads to consider it as one of the European countries with the highest density of native varieties, although about 85 % of these varieties only occupy approximately 10 % of the total vineyard area. Despite the preservation of these very little cultivated varieties, which are called minority varieties, being practically guaranteed in ampelographic collections, their valorization and dissemination by the wine sector is necessary. This work was focused on preliminary studies of the physicochemical, anthocyanic, and sensory characterisation of wines produced in two harvests, from four white and four red grapevine varieties. For the wines of the red grapevine varieties, the physicochemical characterisation also included the study of the anthocyanins profile, as well as the determination of total anthocyanins and total polyphenols contents. The results obtained showed differentiation of wines from the two vintages. In addition, higher sensory global scores for the white wines from ‘Galego Dourado’ and ‘Códega do Larinho’ varieties and for the red wines from ‘Malvasia Preta’ and ‘Cornifesto’ varieties were observed. It was also found that the wines from ‘Cornifesto’ and ‘Malvasia Preta’ varieties presented the highest levels of anthocyanins, and the wines from ‘Tinta Negra’ and ‘Malvasia Preta’ varieties were richer in total polyphenols. It should be highlighted that the total polyphenols content of the wines from the same variety were identical or very similar in the two harvests. However, further studies are needed for a more robust characterisation of the wines from these grapevine varieties.
Autores: , , , , ,
DOI: https://doi.org/10.1051/ctv/ctv20233801021
