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High internal phase emulsions stabilized by yellow mustard seeds protein–chitosan/chitosan oligosaccharide conjugates via Maillard reaction: Characterization and application as mayonnaise replacers
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Tipo de publicaçãoArtigo com arbitragem científica
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Autor(es)Hongyue Wang, Jie Sun, Yan Wang, Wanxuan Li, Caihong Shi, Xiangrong Zhang, Baoshan Sun (INIAV)
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EditorLWT
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Nº ou Volume228
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Dia / Mês15/julho
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Ano2025
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DOIhttps://doi.org/10.1016/j.lwt.2025.118075
Entidade orgânica do INIAV
Polo de Dois Portos - Unidade de Investigação em Viticultura e Enologia
