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Salt reduction strategies for dry cured meat products: The use of KCl and microencapsulated spices and aromatic plant extracts
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Tipo de publicaçãoArtigo com arbitragem científica
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Autor(es)P. Bernardo, M.J. Fernandes, M.H. Fernandes, M.P. Teixeira, C.M. Alfaia, C. Serrano (INIAV), L. Patarata, M.J. Fraqueza
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EditorMeat Science
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Nº ou Volume221
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Páginas109719
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Dia / Mês4/dezembro
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Ano2024
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DOIhttps://doi.org/10.1016/j.meatsci.2024.109719
Entidade orgânica do INIAV
Unidade de Tecnologia e Inovação
Resumo
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