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The influence of salt reduction with encapsulated oleoresins on the quality of mayonnaise, mustard, and ketchup

The influence of salt reduction with encapsulated ... Imagem 1
  • Tipo de publicação
    Artigo com arbitragem científica
  • Autor(es)
    Carmo Serrano (INIAV), Margarida Sapata (INIAV), Diogo Castelo-Branco, Ana Tasso, António Marques, Cláudia Viegas, Diogo Figueira and Norton Komora
  • Editor
    Front. Nutr. Nutrition and Food Science Technology
  • Nº ou Volume
    11
  • Dia / Mês
    19/setembro
  • Ano
    2024
  • DOI
    https://doi.org/10.3389/fnut.2024.1456319
Entidade orgânica do INIAV
Unidade de Tecnologia e Inovação
Resumo
 
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