E se fosse possível produzir aguardentes de excelência, mas num menor espaço de tempo? Um estudo promovido pelo Instituto Nacional de Investigação Agrária e Veterinária (INIAV) – Polo de Dois Portos -, mostra que é possível diminuir o tempo de envelhecimento, não comprometendo o resultado final do produto.
O objetivo dos investigadores era perceber a influência do oxigénio no envelhecimento da aguardente. O estudo por tecnologias alternativas começou ainda em 2016 e veio dar origem ao projeto OXYREBRAND ‘Reações de Oxidação: uma chave para uma nova e sustentável tecnologia de envelhecimento da aguardente vínica’.
O projeto foi desenvolvido nos últimos três anos e meio. Sara Canas é a investigadora responsável pelo projeto, que...
