Portuguese Traditional Dry-Fermented Sausages Processed with Liquid Smoke Flavoring: How This Alternative Technology Affects Proteolysis and Biogenic Amines Profile

Portuguese Traditional Dry-Fermented Sausages Processed ... Imagem 1

Tipo de publicação
Artigo com arbitragem científica
Autor(es)
Ana Gomes-Bispo, Miguel Elias, Carlos Santos (INIAV) and Luisa Cristina Roseiro (INIAV)
Editor
Applied Sciences
Nº ou Volume
15(3)
Páginas
1129
Dia / Mês
23/janeiro
Ano
2025
DOI
https://doi.org/10.3390/app15031129
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