ArrozBig - Desenvolvimento de produtos de arroz com baixo índice de glicémia

Objetivos, atividades e resultados esperados

O objetivo do projeto é o desenvolvimento de produtos de arroz com baixo índice de glicémia.O alcance deste objetivo implica uma atuação em toda a cadeia, desde a produção agrícola às transformações primárias e secundárias na indústria, ao consumidor, quer na vertente de nutrição e análise clínica, quer na de preferências e análise sensorial.

O projeto vai permitir que a empresa promotora, Ernesto Morgado, crie um nível de conhecimento integrado de ponta sobre variedades novas e exóticas de arroz, amido, digestibilidade, valor nutricional e implicações sensoriais que só serão possíveis integrando uma equipa multidisciplinar no estado da arte em diferentes áreas do conhecimento relevantes para toda a cadeia.Assim, o projeto implica uma série de tarefas e um conhecimento profundo das características atuais e futuras do produto que serão apresentadas através de:

• Estudo da cinética de digestão de arroz no sistema gastrointestinal dinâmico;
• Estudo morfológico dos grânulos de amidos nas diferentes fases de digestão;
• Efeitos sinérgicos de ingredientes nas diferentes fases de digestão;
• Correlações e inferências entre o método in vitro e o método exato (in vivo humano);
• Cinética de digestão de amido de amostras selecionadas.

Estas atividades irão criar conhecimento de utilização alargada, nomeadamente para agricultores (novas variedades com maior valor) e consumidores (culinária, dieta e saúde). Permite ainda que outras indústrias possam também operacionalizar os conhecimentos que daqui sejam recolhidos.

Este trabalho coloca a empresa numa posição única para desenvolver novos produtos e processos inovadores para atingir o difícil objetivo de ‘saúde com sabor’: produtos com elevado valor nutricional, contributos para o combate à obesidade e diabetes.