LACTIES - Inovação, Eco-Eficiência e Segurança em PME’s do Setor dos Lacticínios

Objetivos:

1. Inovação em produtos lácteos convencionais (ex. desenvolvimento de iogurtes de ovelha, requeijão com probióticos) e não convencionais (ex. iogurtes/bebidas lácteas fermentadas com base em concentrados líquidos de proteínas de soro ou sumos suplementados com proteína de soro com o objetivo de diversificar o portfólio de produtos das empresas;
2. Melhoria da eficiência energética dos processos de fabrico, com particular foco no processo produtivo de requeijão, através da conceção e desenvolvimento de equipamento inovador, bem como da avaliação de soluções para a utilização do sorelho, soro de cabra e permeados de ultrafiltração.

Atividades:

1. Inovação em produtos lácteos convencionais e não convencionais:
   • Conceção/teste e colocação no mercado de iogurtes de ovelha;
   • Alternativas tecnológicas inovadoras para o incremento do período de vida útil do requeijão, nomeadamente através da incorporação de microrganismos com atividade probiótica;
   • Desenvolvimento de iogurtes/bebidas lácteas fermentadas e de outros produtos inovadores utilizando concentrados líquidos de proteínas de soro (CLPS) obtidos por tecnologia de filtração tangencial
   • Produção de requeijão de vaca com base em soro concentrado por UF.

2. Melhoria da eficiência energética do processo produtivo de requeijão e desenvolvimento de soluções para a recuperação do sorelho e de permeados de UF
   • Desenvolvimento de equipamento semi-contínuo com recuperação de calor para o fabrico de requeijão e/ou fabrico de requeijão a partir de CLPS;
   • Desenvolvimento de soluções para utilização do sorelho e do soro de cabra, ou de permeados de ultrafiltração obtidos na sequência da preparação de isolados proteicos de soro (IPS)
   • Preparação de géis alimentares com as frações separadas por tecnologias de membranas, a partir de sorelho e/ou soro de cabra; 
   • Conceção de revestimentos à base de concentrados proteicos de soro com incorporação de componentes bioactivos das persas frações separadas por tecnologias de membranas, para melhoria da conservação do queijo de ovelha.

Resultados esperados:

No final do projeto espera-se que tenham sido desenvolvidos pelo menos quatro novos produtos lácteos:

• Iogurte de ovelha (convencional e isento de lactose) (novos produtos);
• Requeijão com microrganismos probióticos (novo produto);
• Iogurte/bebidas lácteas fermentadas com base em concentrados líquidos de proteínas de soro (novos produtos);
• Sobremesas lácteas ou outros produtos inovadores com base em CLPS (novos produtos);
• Bebidas lácteas fermentadas com base em sorelho ou permeados de UF (novos produtos);
• Processo de fabrico de requeijão com base em CLPS (novo processo);
• Sumos enriquecidos com proteínas de soro (novo produto).Para todos os produtos desenvolvidos será produzido um caderno de especificações associadas a boas práticas de produção, com pulgação sem restrições. 

Para todos os produtos desenvolvidos será produzido um caderno de especificações associadas a boas práticas de produção, com pulgação sem restrições. 

Serão desenvolvidas duas plantas piloto para fabrico de requeijão:

1. Planta piloto para microempresas e com capacidade de processamento de 100-200 L de soro;
2. Planta piloto destinada a empresas com maior dimensão (com capacidade de processamento de 500-1.000 L de soro) 

Os protótipos (considerados novos equipamentos para o sector de lacticínios) permitirão a introdução de novos processos de fabrico de requeijão.