OXYREBRAND - Oxidation Reactions: a key towards a novel and sustainable wine brandy ageing technology

Objetivo principal

Desenvolver uma nova e sustentável tecnologia de envelhecimento da aguardente vínica tendo por base o conhecimento dos mecanismos químicos subjacentes.

O projeto visa:

1. Compreender os mecanismos subjacentes ao envelhecimento da aguardente vínica;
2. Estudar o papel desempenhado por alguns elementos minerais nestes mecanismos;
3. Assegurar a sustentabilidade de uma nova tecnologia de envelhecimento, tendo em vista a sua aplicação industrial. 

A estratégia de investigação assenta no envelhecimento de aguardente vínica pela nova tecnologia e pela tecnologia tradicional, em vasilhas de madeira, envolvendo uma ampla abordagem, de base química e sensorial, assegurada pelas competências científicas e tecnológicas da equipa.

É expectável a aquisição de conhecimento científico relevante sobre a química do envelhecimento, aplicável sobretudo à aguardente vínica, mas também a outras bebidas espirituosas e ao vinho licoroso. Concomitantemente, o projeto contribuirá para munir a indústria produtora de aguardente vínica de uma nova e sustentável tecnologia de envelhecimento, que será alvo de patente. Permitirá ainda obter um produto de qualidade, inovador, de alto valor acrescentado, a colocar nos mercados nacional e internacional a preço mais competitivo. Por conseguinte, são previstos impactos económicos e sociais significativos, bem como a contribuição para um processo de produção mais amigo do ambiente, ao nível regional, nacional (destaque para as Denominações de Origem de aguardente vínica, designadamente ‘Lourinhã’) e internacional.